Parmezános zöldfűszer kéregben sült jércemell filé zöldséges lasagnéval
4 főre hozzávalók:
| 0,80 kg csirkemell filé 0,05 l olívaolaj 0,02 kg rozmaring 0,02 kg kakukkfű 0,02 kg bazsalikom 0,03 kg fokhagyma 0,02 kg só 0,01 kg cukor 1 db padlizsán 1 db cukkini |
0,30 kg laskagomba 0,30 kg vöröshagyma 0,15 kg liszt 0,50 l tej 0,10 vaj 0,50 kg edami sajt 0,15 kg parmezán sajt 0,25 kg hámozott paradicsom konzerv 0,10 kg mascarpone 3 db paradicsom |
…
A padlizsánt, cukkinit, paradicsomot 0,5 cm vastag karikára vágjuk, a laskát a tönktől megtisztítjuk, megsózzuk és forró serpenyőben aranybarnára sütjük. Ezt követően a sült zöldségeket lecsepegtetjük. Tejből, vajból és lisztből beschamel mártást készítünk, melyet kevés mascarponéval lazítunk. Egy teflon tepsiben rétegezzük a sült zöldségeket, a mascarponés beschamelt és a lereszelt edami sajtot úgy, hogy a felső réteg tetejére is reszelt sajt kerüljön. 140 C° fokos sütőben 40 percig sütjük. Közben a zöldfűszerekből kevés zsemlemorzsával és parmezánnal egy fűszerkérget készítünk. Az előkészített csirkemellet olívaolajon kívül aranybarnára, belül pedig vajpuhára sütjük, ezt követően a fűszerkéregbe forgatjuk. A hámozott paradicsom – konzervet egy lábasban felhevítjük, villával összenyomkodjuk, kevés olívaolajat, fokhagymát, friss bazsalikomot, sót, pici cukrot adunk hozzá, s így 2 percig összeforraljuk.
Tálaláskor hosszú lasagne csíkokat vágunk, a tányérra helyezzük, a csirkemellet felvágjuk és a lasagne mellé helyezzük úgy, hogy a paradicsommártásunk a hús alá kerüljön. Kevés parmezánnal megszórjuk, bazsalikommal díszítjük.
…
Kacsamell rosé pálinkás rózsaborsos tükrön, pikáns eperraguval
4 főre hozzávalók:
| 1,20 kg pecsenye kacsamell 0,25 kg köles 1 l tej 0,08 kg juhtúró 0,60 kg friss eper 0,01 kg rózsabors 0,05 l olívaolaj |
0,40 kg alma 0,10 kg kristálycukor 0,02 kg fahéj 0,03 l citromlé 0,02 kg kakukkfű 0,05 kg só 0,01 kg őrölt fekete bors 0,05 l eperpálinka |
…
A kölest jól megmossuk. Ezt követően 0,25 dkg kölest 1 l tejjel felfőzünk, és amikor megfőtt, hozzáadjuk a juhtúrót, és kivajazott szilikon formába öntjük. Kihűtjük, a megpucolt epret ketté vágjuk, fele mennyiséget kevés cukorral felfőzzük, eperpálinkát adunk hozzá, majd leturmixoljuk. A maradék friss epret pedig egyszerűen belekeverjük. A kacsamelleket besózzuk, kakukkfűvel jól bedörzsöljük. A bőrét enyhén beirdaljuk, ropogósra sütjük mindkét oldalát úgy, hogy a hús belül rózsaszín maradjon. Az almát maghámozzuk, annyi cukros fahéjas fehérborban főzzük meg, amennyi ellepi az almát. 10 percig főzzük majd összeturmixoljuk.
Tálaláskor a kölestortát a formából kivesszük, felvágjuk. A kacsamell sütésekor megmaradt zsiradékban a tortákat átforgatjuk, megsütjük, és a tányérra helyezzük, a leturmixolt almapürével megtöltjük, mellé az eperragut helyezzük, melybe a 4 felé vágott kacsamelleket beleállítjuk úgy, hogy a kacsamell bőrével felfelé legyen. Mentával díszítjük, rózsaborssal megszórjuk.